Moqueca de Filhote com Camarão

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Continuando nossa festa na cozinha, este último final de semana fiz uma moqueca do peixe Piraíba, conhecido como filhote, que meu filho trouxe do Rio Amazonas. 

Ainda não conhecia o sabor desta carne tão consumida no Norte do país.

Procurei saber mais a respeito deste peixe e passo a vocês as informações e a receita desta iguaria amazonense. 

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O peixe de água doce chamado Piraíba é conhecido popularmente como Filhote. … 

Realiza a Piracema. É capaz de migrar 4 mil quilômetros para encontrar o local ideal para lançar seus ovos.  Ao lado do Pirarucu, Tambaqui e Tucunaré,  é considerado um dos peixes nobres da culinária amazônica.

É o maior peixe de couro da Bacia Amazônica depois do Pirarucu,  podendo alcançar 3 m de comprimento e 150 kg de peso. Possui corpo roliço, cabeça deprimida, com os olhos pequenos e situados no seu topo. É da família dos grandes bagres.

É carnívoro e habita em lugares profundos, poços e remansos, saídas de corredeiras e confluência de grandes rios. Na Amazônia, é encontrado ao longo da costa da Ilha de Marajó. Tem ocorrência alta nas bacias do Araguaia e do Amazonas. 

É de grande importância comercial, possuindo carne bastante versátil e muito apreciada na culinária brasileira.  Os filés inteiros, vão bem assados, fritos, na chapa ou cozidos.

O sabor é  intenso e a carne tem uma textura parecida com carne de porco.

Agora, que conhecemos o anfitrião da festa, vamos comê-lo…

E aí vai a receita:

INGREDIENTES:

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2 kg de peixe filhote em postas 2 k de camarão limpo e sem cabeça 3 limões
1 colher (sopa) de sal 2 pimentões pequenos amarelos 2 pimentões pequenos vermelhos 6 tomates sem casca e semente
4 cebolas raladas
1 vidro de leite de coco de 1/2 litro 3 colheres (sopa) de azeite de dendê 1 colher (sopa) de colorau azeite ( coloco muito…) pimenta do reino coentro à parte pimenta malagueta à parte
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MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com o limão, pimenta do reino e o sal, e deixe descansar por 1 hora.

Lave o camarão, tempere com sal e deixe descansar por 1 hora na geladeira.

Em uma panela grande de barro, coloque azeite, o alho picado e o colorau.  Deixe dourar bem. Deixar em fogo baixo.

Coloque em camadas, primeiro o tomate, depois a cebola, o pimentão amarelo,  o vermelho e por último as postas do peixe.  Salpique camarão por cima do peixe para dar sabor ao cozimento.

Faça outra camada na mesma sequência. Depois de montada as camadas, elas não poderão mais ser mexidas.

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Deixe começar a ferver,  acrescente o leite de côco e o azeite de dendê. Coloque bastante camarão por cima.
Deixe cozinhar por mais um pouco e acerte o sal. O peixe e o camarão cozinham muito rápido. 
Como algumas pessoas não gostam de coentro e pimenta, servir à parte. 
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 Para acompanhar esta moqueca, nada melhor do que seguir a tradição da região norte.

Uma farofa de manteiga…

Vamos lá!

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INGREDIENTES

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300 gr de manteiga com sal Salsinha
6 xícaras de farinha de mandioca  de boa qualidade, fina e torrada 1 pitada de sal
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 Em uma caçarola alta,  em fogo médio, coloque a manteiga para derreter.

 Em seguida coloque a farinha de mandioca, uma xícara de cada vez e a pitada de sal.

Abaixe o fogo e mexa revolvendo-a por uns 5 minutos até que a farofa fique tostada e crocante.

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 Salpique cebolinha por cima. Fica sequinha, bem crocante e deliciosa!
Bom apetite!!!
Sandrinha Coelho
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Doce de Banana com Davi Zuccaro

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A receita de hoje é muito especial.

Você vai aprender a fazer uma majestosa e única calda para um doce de banana delicioso e com uma textura excepcional, como diz nosso cozinheiro convidado, Davi Zuccaro.

Vamos anotar os ingredientes:

1 xícara e meia de açucar refinado

1 colher de canela

5 bananas pratas bem maduras picadas em rodinhas.

Agora, acompanhe o vídeo e aprenda a fazer ese doce delicioso.

Bom apetite!!

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Risoto de Lingüiça e Cerveja Preta

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Quem gosta de risoto?

Eu e minha família adoramos!!!

E este é bem diferente, feito com cerveja preta, em vez do tradicional vinho branco.

Uma receita bem simples e que agrada bem o paladar!!

Experimente e deixe aqui seus comentários!!

Receita para duas pessoas

Ingredientes

  • 3 latas de cerveja preta
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 kg de lingüiça suína lavada e aferventada, sem pele e picada
  • 1 cebola média picada
  • 5 dentes de alho
  • 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo sem lavar
  • folhas de manjericão lavadas
  • 200 gr de tomate cereja
  • sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada e picada 
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

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Vamos cozinhar…
A linguiça deve ser bem magra e com pouca gordura.   A cerveja preta, gosto de usar uma mais convencional, pois as artesanais são mais fracas e não deixam que o arroz fique com a cor bem escura.
Tomate cereja para complementar…
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Modo de Preparo

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Em uma panela,  em fogo médio,  coloque a cerveja preta para ferver. Em uma panela de ferro fundido Le Creuset já aquecida,  em fogo médio, esquente o azeite e doure a lingüiça com a cebola picada e o alho amassado. Junte o arroz arbóreo e refogue por 4 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Incorpore bem devagar a cerveja preta (que ficou fervendo) mexendo sem parar até o arroz ficar al dente (+/- 18 minutos). Na última vez em que for colocar a cerveja, junte também as folhas de manjericão e a manteiga e o tomate cereja. Mexa vigorosamente e incorpore o queijo parmesão ralado. Misture bem, acerte o sal.

  • Emprate e sirva bem quente

Bom apetite!!!!

Sandrinha Coelho

Minhas Dicas na Cozinha

Queridos leitores

Cozinhar para mim é uma arte e um sentimento! E este sentimento, o tenho desde menina. Sempre gostei de cozinhar e a partir de agora, dentro do Jornal Espaço Horizonte, darei algumas dicas de pratos saborosos e que gosto muito de fazer.  

São várias dicas e receitas das que gosto de cozinhar que irei postar para vocês.

Espero que gostem e refaçam estas receitas executadas por nós.

Bom apetite!!

Filé em cama de lâminas de alho com arroz de brócolis

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Hoje tive vontade de fazer um filé, nada complicado, bem simples, feito em cama de lâminas de alho, acompanhado de arroz com brócolis.  E lógico, acompanhado de boa companhia e um bom vinho tinto italiano da região da Toscana.

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Receita para duas pessoas

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Para o filet mignon

  • 4 bifes de filet mignon cortados com 3 cm de altura
  • 2 colheres de azeite
  • 8 dentes de alho laminados
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Para o arroz com brócolis
2 colheres de azeite de oliva 3 dentes de alho picados 1 cebola média ralada sal e pimenta a gosto 1 maço de brócolis ninja  médio                8 dentes de alho laminados 1 xícaras de arroz 2 xícaras de água (480 mililitros)
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Modo de Preparo

  • Tempere o filet mignon com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
  • Lave o maço de brócolis, corte em buquês, depois em pedaços menores e reserve.
  • Comece preparando o arroz de brócolis.

Arroz de brocolis

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Em uma panela de ferro fundido Le Creuset já aquecida, coloque 2 colheres de azeite, os dentes de alho picados, a cebola, o alho. Quando estiverem dourados acrescente o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo para não deixar queimar. Acrescente sal a gosto. Adicione a água, espere ferver e, quando isso acontecer, baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até secar. Acrescente o brócolis reservado ao arroz quando este estiver a meio do cozimento (cerca de 5 depois de ferver).

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 Filet mignon

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Em uma frigideira Le Creuset já aquecida, coloque o azeite e as laminas de alho e deixe dourar levemente. Sobre as laminas, coloque o filet e deixe dourar de uma lado e depois do outro, até o ponto preferido. Retire os bifes prontos e sobre esta panela pingue algumas gotas de água. Deixe dar uma fervida e jogue o caldo sobre o arroz de brócolis ainda na panela.

  • Emprate e sirva bem quente

Bom apetite!!!!

Sandrinha Coelho

@espacohorizonte

Risoto de camarão

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Receita para quatro pessoas

PARA O RISOTO

  • 320 gr de arroz carnaroli
  • 300 gr de camarão sem cascae sem cauda
  • 2 colheres de azeite de oliva extra virgem
  • 4 dentes de alho
  • 50 gr de cebola
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 raminho de salsinha
  • 70 gr de manteiga gelada ( para dar brilho)
  • Caldo de vegetais a gosto
  • 1 cálice de vinho branco (do que está bebendo)

PARA O CALDO DE VEGETAIS

  • 2 litros de de água
  • 200 gr de cenoura vermelha
  • 150 gr de aipo
  • 100 gr de cebola
  • 150 gr de tomate
  • Pimenta preta em grão a gosto

CALDO DE VEGETAIS

Modo de Preparo

Para preparar o caldo de legumes, comece limpando os legumes.

Em seguida descasque a cenoura e corte-a em pedaços bastante grossos.

Remova a parte final e das folhas, depois divida cada talo em 2 ou 3 partes. Em seguida, descasque a cenoura, corte-a em pedaços bastante grossos.

Remova a parte final e das folhas do aipo e depois divida cada talo em 2 ou 3 partes.

Corte o tomate em 2 partes e finalmente descasque a cebola e corte-a também ao meio.

Coloque em uma panela antiaderente e deixe refogar, sem adicionar gordura, por 4 a 5 minutos em fogo alto.

Vire as metades de vez em quando para evitar que quimem.

Acrescente a pimenta do reino em drão e cubra com 2 litros de água fria.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 40 minutos.

Quando cozido, tempere com sal e coe para coletar os vegetais.

Reserve.

RISOTO

Modo de Preparo

Limpe os dentes de alho e deixando-os por inteiro.

Pique a salsinha e reserve.

Coloque uma panela antiaderente no fogo, despeje um pouco de azeite e coloque o alho para dourar bem pouco.

Assim que o odor desaparecer, reserve o alho, despeje mais um pouco de azeite e coloque os camarões por cerca de 2 minutos.

Misture 40 ml de vinho branco e assim que evaporar completamente, reserve em uma tigela.

Na mesma panela, despeje o arroz e deixe torrar por cerca de 1 minuto na potência máxima, mexendo sempre, evitando que os grãos queimem.

Quando estiverem torrados, misture com a parte restante do vinho branco e espere que o álcool evapore antes de cozinhar o arroz com o caldo.

Vá adicionando o caldo aos poucos até o cozimento esteja completo.

Quando faltar 1 a 2 minutos para o final do cozimento, acrescente o camarão e deixe incorporar.

Desligue mexa adicionando a manteiga gelada cortada em cubos, a salsinha picada e a pimenta do reino a gosto

Seu risoto com camarões está pronto.

Enfeite os pratos com camarões inteiros e salsinha e sirva com um bom vinho branco.

Bom apetite!!

Sandrinha Coelho